Khi nhắc tới ẩm thực Philippines, chúng ta sẽ liên tưởng đến vô vàn những món ăn đặc sản nổi tiếng với sự pha trộn của cả ẩm thực bản địa và ẩm thực Tây Ban Nha. Một trong số đó phải kể đến món ăn đặc sản nổi tiếng bậc nhất quốc gia này- món Adobo.
Lịch sử món ăn Adobo Philippines
Adobo hay còn được gọi là Adobong. Tên của món ăn này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha nhưng cuối cùng lại được đặt cho một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Philippines. Vào thế kỷ 16-17 khi người Tây Ban Nha chiếm đóng và đô hộ Philippines, họ đã học cách chế biến món ăn này từ dân bản địa và đặt tên cho nó là Adobo.
Adobo trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “ướp”. Món Adobo sử dụng thịt gà hoặc thịt heo làm nguyên liệu chính, thịt được ướp với nước tương và hỗn hợp các loại gia vị khác. Món ăn sau khi hoàn thành có mùi thơm và hương vị đậm đà thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì.
Vì mỗi vùng của Philippines đều có sản phẩm riêng và hương vị ưa thích, có nhiều phiên bản khác nhau của các đảo. Những nơi hải sản dồi dào như những hòn đảo miền Nam, người dân tạo nên món adobo ng pusit (mực ) trở nên phổ biến. Ở miền Nam Luzon, nơi nhiệt và sữa dừa là những nguyên liệu phổ biến, adobo ng gata (adobo với sữa dừa và ớt xanh) xuất hiện. Có vô số nguyên liệu để làm nên adobo, thậm chí còn có cả gan, nội tạng,… Tuy nhiên hai nguyên liệu phổ biến nhất vẫn là thịt gà hoặc thịt heo.
Cách chế biến món ăn Adobo
Sau đây Vieclamphilippine.com sẽ hướng dẫn các bạn làm món Chicken Adobo( Adobo gà).
Nguyên liệu:
- 1 kg gà chặt nhỏ
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây (tự chọn)
- 6 thìa ăn xì dầu
- 6 thìa ăn giấm gạo
- 3-4 lá nguyệt quế
- 50 ml dầu ăn
- 1 cup nước vo gạo hoặc nc lọc
- 1 tbsp tiêu nguyên hạt
- Muối nêm
Các bước chế biến:
- Có 2 cách để nấu món này. Một là ướp gà trước với xì dầu và tỏi khoảng 2-4 tiếng. Hai là nấu luôn ko cần ướp. Mình nấu dựa theo cuốn sách The Adobo road cookbook nên mình sẽ làm theo cách 2, cá nhân mình thấy vì là gà om thì ướp hay ko ướp thì sau 30-45 phút om trên bếp thì thịt đều ngấm và mềm nhừ nên ko phải lo
- Tỏi đập dập. Hành củ thái múi cau. Làm nóng dầu ăn, cho hành tỏi vào phi vàng (khoảng 5-7 phút), sau đó cho gà vào đảo săn. Cho hỗn hợp xì dầu, giấm, tiêu hạt, nước vo gạo và lá nguyệt quế vào. Đun sôi gà và hạ lửa đun riu liu.
- Sau 15 phút thì đảo lại gà. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Mẹo nhỏ: để món ăn đậm đà hài hòa và ngon hơn có thể cho thêm 2 thìa ăn dầu hào.
- Tiếp tục đun gà đến khi nước cạn 1 nửa và gà bắt đầu mềm thì tắt bếp. Ai thích ăn khô thì rim gà tiếp khi nước sánh lại gần cạn. Đến lúc này món ăn đã hoàn thành.
Đọc thêm bài viết: 7 món ăn đường phố ngon bậc nhất Philippines
Adobo trở thành món ăn quốc dân và là niềm tự hào của người Philippines
Trong những năm gần đây, adobo đã vượt ra ngoài nguồn gốc của nó như một món ăn đảo tuyệt vời ít người biết đến, những thực khách thích thú tại nhà hàng Philip Yam ở New York. Thậm chí món ăn này còn dành được nhiều tình cảm của cựu tổng thống Mỹ Barack Obama. Các đầu bếp người Philippines sắp tới cắt nhỏ thịt từ hầm thịt hầm để tạo ra những miếng bánh thơm ngon cho món salad hàng đầu, hoặc cho các món ăn trong sushi. Adobo đã xuất hiện trên các chương trình như Top Chef, và vẫn là thử thách cuối cùng của bất kỳ dũng khí nấu ăn nào của người Philippines.
Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy món Adobo trên các nẻo đường của Philippines. Mặc dù là món ăn truyền thống nhưng ở các vùng miền khác nhau sẽ có sự thay đổi trong cách ướp và mang lại những khác biệt tùy thuộc vào khẩu vị từng nơi.
Đọc thêm bài viết: Hương vị thực phẩm Philippines: Ngọt hay chua?
