Dinuguan là một món hầm mặn của Philippines thường gồm nội tạng lợn và / hoặc thịt được ninh trong nước sốt đậm vị cay nồng của huyết lợn, tỏi, ớt và giấm.
Món ăn này khá giống với xúc xích huyết kiểu Âu , hoặc bánh pudding đen của Anh và Ailen ở dạng hầm với nước sốt. Có lẽ nó gần giống với món súp Ba Lan Czernina hoặc một món ăn cổ xưa hơn của người Spartan được gọi là melas zomos ( súp đen ) có thành phần chính là thịt lợn, giấm và huyết.
Dinuguan cũng có thể được phục vụ mà không cần sử dụng bất kỳ bộ phận nội tạng nào , chỉ sử dụng thịt lợn được lựa chọn. Ở Batangas , phiên bản này được gọi là sinungaok . Nó cũng có thể được làm từ thịt bò và thịt gà, sau này được gọi là dinuguang manok (‘gà dinuguan’).
Dinuguan thường được phục vụ với cơm trắng hoặc bánh gạo Philippines gọi là puto . Các phiên bản Bắc Luzon của món ăn, cụ thể là Ilocano dinardaraan và Ibanag zinagan thường khô hơn với lớp trên là bánh quy ruột heo chiên giòn. CácItawis of Cagayan cũng có một phiên bản làm từ thịt lợn có khối thịt lớn hơn và nhiều mỡ hơn, họ gọi là twik .
Thành phần quan trọng nhất của công thức Dinuguan rõ ràng là huyết lợn (lợn). Máu lợn được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á khác như máu đông tụ hoạt động như một chất làm mềm thịt hoặc như một hỗn hợp cho chính nước dùng. Thịt lợn Dinuguan là thứ sau.
Vị của Dinuguan rất béo và thơm ngon. Nếu có cơ hội đến Philippines thì đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn này nhé.
Xem thêm bài viết: Tìm hiểu món ăn quốc dân Philippines Adobo
