Khi nhượng quyền nhà hàng quốc tế đến Philippines, những người yêu thích ẩm thực đón nhận văn hóa và thực đơn của họ một cách háo hức và cởi mở. Xét cho cùng, người Philippines được biết đến là người thích phiêu lưu khi nói đến thị hiếu, với các món ngon.
Tuy nhiên, đối với quán phở Nam Nam, đến Philippines không cần quá kiểu cách. Thay vào đó, đầu bếp người Việt tin rằng họ có thể mang các món ăn đặc trưng của họ đi trong khi vẫn thích nghi với sở thích của nước chủ nhà.
Khai trương lần đầu tiên tại Trung tâm mua sắm Raffles City của Singapore vào tháng 10 năm 2012, NamNam được thành lập bởi Nam Quốc Nguyễn, bản thân anh là một người đàn ông của các nền văn hóa. Đầu bếp Nam, như anh được gọi một cách ưu ái, sinh ra và lớn lên ở Việt Nam cho đến khi gia đình anh di cư đến Đan Mạch khi anh mới bảy tuổi.
Người đầu bếp trẻ đã được đào tạo về ẩm thực từ Học viện ẩm thực Copenhagen và sau đó đi khắp thế giới để làm việc cho bếp của Aquavit ở New York, Khách sạn Howard ở London và Khách sạn Sukhothai ở Bangkok.
Đầu bếp Nam cuối cùng đã trở về cội nguồn của mình và tỏ lòng tôn kính với văn hóa và truyền thống Việt Nam.
Ngày nay Nam Nam có tám chi nhánh trên khắp Đông Nam Á tại Singapore, hai ở Indonesia và hai ở Philippines.
NamNam đến Annam
Khi đầu bếp Nam, các cộng sự và đối tác của Tập đoàn Les Amis ở Philippines, đứng đầu là Raymund Magdaluyo, đã ký thỏa thuận đưa NamNam về nước, họ ngay lập tức phải vượt qua một chướng ngại vật đổi tên nhà hàng thành Annam do thương hiệu. Tên Namnam đã có tại Philippines.
Tuy nhiên, món Annam vẫn có ý nghĩa đối với bản chất của nhà hàng vì nó từng là tên của Việt Nam trong thời Pháp chiếm đóng, cũng như tên của nhà hàng đầu tiên của Nam Nam là Nhà hàng ẩm thực Việt Nam tại Singapore.
Và chẳng ngoài dự đoán, người yêu ẩm thực Philippines nhiệt liệt chào đón những món ngon nơi đây, chi nhánh hàng đầu của Annam Noodle Bar ở nước này đã khai trương ở Eastwood vào tháng 7 năm 2016, và chưa đầy một năm sau, một chi nhánh mới đã mở cửa tại Khu nghỉ mát Thế giới Manila vào ngày 3 tháng 3.
Tôi muốn nói thực đơn của Annam là 50% phần trăm của thực tế và 50% còn lại của mộng mơ toàn châu Á, bạn như chìm vào cõi mộng khi dùng bữa tại đây, một nhà ẩm thực hàng đầu của Philippines nói với tờ Thời báo Manila như một lời giới thiệu về thực đơn của quán.
Giám đốc điều hành nhượng quyền thương mại của Tập đoàn Les Amis Rachel Aw tán thành tuyên bố này và cho biết họ đã cân bằng giữa các món ăn truyền thống của Việt Nam và ảnh hưởng của châu Á.
Chúng tôi không muốn xoay xở với các món ăn Việt Nam nên món chính của chúng tôi là truyền thống như Phở Hà Nội, vẫn đúng với hương vị được công nhận trên toàn cầu. Nhưng đối với phần còn lại Đầu bếp Nam có thể sáng tạo với khẩu vị để phục vụ cho khẩu vị địa phương, ông Aw giải thích.
Trích dẫn một ví dụ, Aw cho biết NamNam ở Singapore mang mì khô trong thực đơn của mình vì người Singapore yêu thích chúng trong khi ở Indonesia, NamNam phục vụ bữa ăn cơm a la nasi goreng hoặc cơm chiên Indonesia.
Để bắt đầu, đầu bếp đã đưa ra các món cơm cho Annam đi kèm với thực đơn món phở đầy chất Hà Nội, một bát mì gạo hấp với nước dùng đậm đà được ninh trong 24 giờ, điểm trên các loại gia giảm tươi xắt nhỏ.
Được làm từ gạo thơm và nước cốt dừa, lớp trên cùng của các món cơm bao gồm thịt bò Úc nấu hai lần, thịt lợn chiên giòn và gà chiên nghệ với bánh mì thịt hấp trứng.
Nếu những tên món này quen thuộc thì đó chính là vì Đầu bếp Nam coi khẩu vị người Philippines cũng sẽ được như người Việt khi dùng bữa tại đây.
Mike Hr
